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戚风蛋糕（十寸）

戚风蛋糕（十寸）

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用料

低粉 127g
鸡蛋 7个
菜籽油 60g
清水 60g
白糖（蛋白） 75g
白糖（蛋黄） 30g
白醋几滴
香草粉少许

做法

1.将所需材料准备好，称重。
2.蛋黄蛋白分开分别装两个无油午水的盆子里（由于普通分蛋器蛋黄容易从里面溜出来，所以我用了平时用来捞饭的饭捞来分蛋，很方便）
3.然后将蛋黄轻轻地倒进分蛋器，滤去多余的蛋清即可（由于只剩下不多蛋清，放进分蛋器，蛋黄没有了蛋清的“滑”，就不那么容易从中溜出来了）
4.分好的蛋黄跟蛋白。
5.往蛋黄里倒入30克白糖，用手动打蛋器打至白糖完全融化。
6.打好的蛋黄。
7.加入水，搅拌至水与蛋液完全融合（加入水后搅拌，会有比较大的泡泡出现）
8.倒入菜籽油，不停搅拌，开始的泡泡会比较大，后来会慢慢变小变得细腻。
9.乳化好的蛋液非常细腻，轻轻搅拌会有纹路久久不散，边也会泛白，如果用力大了点搅拌的话，也会起比较大的泡泡。
10.筛入低筋面粉跟香草粉，快速搅拌至无颗粒状态。
11.搅拌好的蛋糊，提起打蛋器会有断断续续的落下。
12.加入几滴白醋或柠檬汁，打至起大泡的时候加入三分之一白糖，继续打发。
13.打至可以看见纹路的时候加入第二次白糖，继续打发。
14.打到起连着不断地尖角加入剩下的白糖，继续打至硬性发泡。
15.打好的蛋白（提起打蛋器，可以看到出现尖尖的直立的小尖角）烤箱上下管180度预热10分钟。
16.将三分之一蛋白霜用刮刀挖到蛋糊里，用刮刀翻拌均匀。然后再将翻拌好的蛋糊倒进蛋白霜里，快速翻拌均匀。
17.翻拌好的蛋糊，非常的细腻，满满的一大盆。
18.倒进模具，用抹刀抹平，捧起轻震几下，震去气泡。
19.放进烤箱，上下管130度烤65分钟即可。
20.烤了15分钟后的蛋糕。
21.烤了半个小时的蛋糕，已经肥起来了不少。
22.烤好的蛋糕迅速拿出来，从40厘米高的地方落下，然后倒扣在烤网上晾凉脱模。
23.成品图。
24.再来一张。

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